芸豆红枣枸杞炖猪肚 阿蔡猪肚做法?

时间:2021-09-29 00:48:11 作者:admin 60639
芸豆红枣枸杞炖猪肚 阿蔡猪肚做法?

阿蔡猪肚做法?

红油肚丝

原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法:

1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

7、切丝待用;

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

10、淋在肚丝

猪肚的处理方法:

1、盐 陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。

2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。

开始炖汤:

煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒,再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。

山药栗子猪肚煲

原料:鲜山药、栗子、猪肚。

调料:生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

做法:

1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟;

2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块;

3、猪肚晾凉切条待用;

4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

红烧猪肚

原料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料:花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法:

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;

2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;

3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;

4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

白切猪肚

原料:猪肚。

做法:

1、把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过;然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;

2、然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;

3、切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!

双椒爆脆肚

原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

做法:

1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);

2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;

3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;

4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;

5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;

6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;

7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水;

8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;

9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;

10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。

卤肚

原料:猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。

做法:

1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋;

2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水, 温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中;

3、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅;

4、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序,是是些地区的风味做法,一般卤后即可食用)。食时,切片装盘。

山药肚片

原料:山药、肚片、青椒。

做法:

1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用;

2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟;

3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香;

4、放入山药、黄酒翻炒;

5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。

酸笋炒猪肚

原料:酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

做法:

酸笋取出,洗净,切片、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

酸萝卜烧肚条

原料:熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。

做法:

1、熟猪肚切成条;

2、泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。

芋梗焖猪肚

做法:

干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节,入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味,捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净,入高压锅中加水完全没过,加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉,上汽以后压10分钟,取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克,下姜、蒜末各5克煸香,下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味,下蒜苔丁80克炒香,下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒,调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀,淋少许清水,大火炒干水分,装盘即可。

菜品调味后再淋少许清水再将其炒干,可帮助菜品入味

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